Livèche

La plante (aussi appelée Lavas ou Luststock; lat. Levisticum officinale) a un arôme fort semblable à celui de l'assaisonnement Maggi, c'est pourquoi on l'appelle aussi herbe Maggi (l'assaisonnement bien connu ne contient cependant pas de livèche). C'est une plante herbacée rustique qui peut atteindre une hauteur de 1 à 2,5 mètres. La plante entière dégage une odeur intensément aromatique. Le goût rappelle également celui du céleri, mais il est plus vif et plus amer. La substance aromatique sotolon est responsable du goût typique et grillé. Les vins vinifiés de manière oxydative peuvent présenter ce ton rappelant le caramel. Voir également la rubrique " discours sur le vin".

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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