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Vin de riz

Boisson alcoolisée populaire, surtout en Asie, produite principalement à partir de riz, mais parfois aussi de blé et de millet. Par un processus de fermentation, l'amidon de ces matières premières est d'abord transformé en glucose (sucre) par l'ajout de moisissures, notamment des genres Aspergillus et Penicillium. Par différentes méthodes, une masse est formée à partir des céréales fermentées et de l'eau, et la fermentation est lancée au moyen de levures. C'est pourquoi un vin de riz ressemble beaucoup plus à une bière qu'à un vin; il est donc classé parmi les boissons de type bière. Mais le vin de riz a généralement une teneur en alcool bien plus élevée que la bière et le vin.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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