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Lexique

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Tabac

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Description pour l'odeur et le goût d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin. C'est la substance aromatique mégastigmatrienone qui est responsable de cette note spécifique. Ce sont surtout les vins issus des cépages chardonnay, merlot, sauvignon blanc et syrah qui possèdent cette note sèche et sucrée particulière de tabac, typique des cigares froids. Mais c'est également typique des vins qui ont subi un élevage en barrique. Un goût de tabac grillé est provoqué par le sotolon. Voir également les rubriques Toasting et Extrait total (substances contenues dans le vin) et Substances aromatiques.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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