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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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rance

Terme désignant l'état dans lequel les graisses et autres lipides (huiles, cires) se décomposent par oxydation ou sous l'action d'enzymes qui décomposent les graisses. Les produits de la réaction sont souvent des substances malodorantes ou de mauvais goût (entre autres des acides gras libres) qui rendent les aliments impropres à la consommation. Des notes rances peuvent également apparaître dans le vin; dans le cas du rancio espagnol (rance en espagnol) ou des vins oxydés, ce phénomène est même délibérément encouragé, car de telles notes, lorsqu'elles sont peu prononcées, donnent une impression tout à fait positive. Les termes apparentés à rance sont firnig, madeirisiert, oxidiert et rahn.

This page was last modified at 30 août, 2022 at 09:49.ujourd'hui!

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,386 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,720 Prononciations · 203,005 Références croisées
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