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Vin de dessert spécial de la région viticole française du Jura. Il est produit dans quatre appellations : Arbois, Château-Chalon (considéré comme la meilleure région), Côtes du Jura et L'Etoile. La part de la production ne représente qu'environ trois pour cent de la quantité totale du Jura. Le chimiste et bactériologiste français Louis Pasteur (1822-1895), qui est né dans cette région, a été fasciné par le phénomène du Vin Jaune. Il a étudié les processus complexes de fermentation sur place et a fait des découvertes révolutionnaires sur les effets de bactéries inconnues jusqu'alors. Son nom signifie "vin jaune" ; il est également appelé "la réponse de la France au sherry". Contrairement au sherry, cependant, il n'y a pas de spriting (ajout d'alcool).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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