Vin Jaune

Informations à propos de "Vin jaune" dans news+stories

Vin de dessert spécial de la région viticole française du Jura. Il est produit dans les quatre appellations Arbois, Château-Chalon (considéré comme le meilleur), Côtes du Jura et L'Etoile. La part de production ne représente qu'environ trois pour cent de la quantité totale du Jura. Le chimiste français Louis Pasteur (1822-1895), né dans cette région, était fasciné par le phénomène du Vin Jaune. Il étudia sur place les processus complexes de la fermentation et fit des découvertes révolutionnaires sur l'action des bactéries, inconnues jusqu'alors. L'appellation signifie "vin jaune"; il est également considéré comme la "réponse de la France au xérès". Mais contrairement à ce dernier, il n'y a pas de spritz (ajout d'alcool).

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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