Dans le système taxonomique, la vigne appartient à la sous-classe des Rosidae (plantes à roses), à l'ordre des Vitales (plantes de la vigne), à la famille des Vitaceae (plantes de la vigne) ainsi qu'au genre Vitis, les vignes (voir à ce sujet la rubrique Systématique de la vigne). Il s'agit d'une plante grimpante qui, à l'origine, s'élevait sur les arbres. Une vigne peut atteindre des dimensions énormes et, dans des cas extrêmes, vivre jusqu'à plus de 300 ans.

La morphologie (l'apparence) d'un cep de vigne se divise en trois organes principaux: les racines, l'axe de la tige (le tronc avec les pousses) et les feuilles. L'ensemble du système racinaire se trouve sous terre, la plus grande partie à une profondeur de 20 à 50 centimètres, mais cela dépend bien sûr fortement du type de sol. Cela permet d'ancrer la vigne dans le sol et de lui fournir tout ce dont elle a besoin, comme l'eau et les nutriments.

Partie inférieure (système racinaire)

Dans de nombreux pays du Nouveau Monde, l'irrigation artificielle est courante, dans l'UE, elle est soumise à autorisation. Dans le cas des vignes greffées, forme courante grâce au greffage, les fonctions racinaires sont remplies par le porte-greffe. Le sol idéal présente un rapport équilibré entre la capacité de rétention d'eau et l'extraction de l'eau, de sorte que les racines sont obligées de s'étendre largement et profondément dans le sol.

Dans un sol meuble, les racines du pied peuvent atteindre une profondeur de 15 mètres. Les racines latérales s'étendent principalement dans les couches supérieures et absorbent l'eau et les nutriments via les fines racines fibreuses (poils racinaires). Les racines de rosée situées au-dessus des racines latérales (racines drageonnantes, racines aériennes, racines diurnes, saule marsault, rosée de rosée) se répandent tout juste sous la surface du sol; elles absorbent la rosée ou le givre.

Partie inférieure (système racinaire): 1 = point de greffe, 2 = racines latérales, 3 = tige de la racine, 4 = racines de pied

Partie supérieure (scion): 1 = bois d'un an, 2 = bois de deux ans, 3 = cordon de vieux bois, 4 = tronc vieux bois, 5 = pousse d'eau bois annuel, 6 = point de greffe

Partie supérieure (greffons)

Au-dessus de la surface du sol se trouve d'abord le "vieux bois", c'est-à-dire le tronc formé par le scion...