L'odorat est la capacité de percevoir des substances gazeuses ou des substances dissoutes dans l'eau au niveau moléculaire. Comme le goût, l'odeur fait partie des sens chimiques. Cette capacité n'a été démontrée que chez les vertébrés et les insectes. Plus que tous les autres organes sensoriels, les perceptions olfactives ont une forte connotation émotionnelle. Il y a immédiatement une évaluation en termes d'agréable (odeur) ou de désagréable (puant). En biologie comportementale, l'odeur a une importance particulière en ce qui concerne la prise de nourriture, le comportement de reproduction et la reconnaissance des ennemis. Les odeurs stimulent l'appétit et la formation de sucs digestifs.
Psychologie comportementale
Les odeurs déterminent notre vie, comme l'écrit le célèbre spécialiste de la gastronomie Guy Bonnefoit dans son livre "Faszination Wein & Aromen": La peau humaine a une surface d'environ deux mètres carrés et présente jusqu'à 300 composants olfactifs. Les substances odorantes varient également en fonction de l'état physique et de l'humeur. Un chien peut faire la différence entre les personnes qui lui sont favorables et celles qui lui font peur. Chaque humeur ou état d'esprit a sa propre odeur - on peut donc aussi sentir l'état "heureux".
Un médecin de campagne expérimenté raconte qu'il est capable de reconnaître certaines maladies en entrant dans la chambre d'un malade. Chaque maladie développe son "parfum" typique. Le diabète a une odeur fruitée, la diphtérie une odeur sucrée, la typhoïde une odeur de pain cuit au four et la goutte une odeur de cage à lions ou d'animalerie. L'affirmation "qu'on ne peut pas sentir quelqu'un" est bien plus qu'un simple jeu de mots. Lors du choix d'un partenaire, l'odeur a inconsciemment une grande importance. De même, les odeurs jouent un rôle important dans les processus cérébraux de mémorisation et d'association.
Nez - Odeur: 1 = bulbe olfactif, 2 = cellule nerveuse, 3 = os, 4 = couche cellulaire, 5 = commutateur, 6 = récepteur
langue - goût: 1 = umami, 2 = amer, 3 = acide, 4 = sucré, 5 = salé
Sensations sensorielles
Dans le contexte de la perception des sensations, il existe les termes suivants:
