Viscosité

Terme désignant la viscosité des liquides, qui repose sur le frottement interne de leurs molécules, qui s'attirent les unes les autres et s'opposent à l'effet d'écoulement. Le terme provient de la sève visqueuse typique des baies du gui; "visqueux" signifie "dur comme de la colle d'oiseau". C'est à partir de ce gui que l'on obtenait la colle d'oiseau. Elle diminue avec l'augmentation de la température. Les solutions sucrées ou le miel ont une viscosité nettement plus élevée que l'eau. Dans le cas du vin, cette viscosité s'exprime sous forme de corps; ce sont surtout les vins à forte teneur en alcool, en sucre résiduel et en extrait total qui possèdent une viscosité marquée. La teneur en glycérol, un type d'alcool épais, joue également un certain rôle. Les vins doux tels que l'Ausbruch, le Trockenbeerenauslese et le Eiswein se distinguent par une viscosité plus élevée.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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