Viscosité

Terme désignant la viscosité des liquides, qui repose sur le frottement interne de leurs molécules, qui s'attirent mutuellement et s'opposent à l'effet d'écoulement. Le terme provient de la sève visqueuse typique des baies du gui; "visqueux" signifie "dur comme de la colle d'oiseau". C'est de ce gui que l'on extrayait la colle d'oiseau (liquide collant provenant des fruits). La viscosité diminue avec l'augmentation de la température. Les solutions sucrées ou le miel ont une viscosité nettement plus élevée que l'eau. Dans le cas du vin, cette viscosité est exprimée sous forme de corps; ce sont surtout les vins à forte teneur en alcool, en sucre résiduel et en extrait total qui possèdent une viscosité marquée. La teneur en glycérol, un type d'alcool épais, joue également un certain rôle. Les vins doux tels que les appellations Ausbruch, Trockenbeerenauslese et Eiswein se distinguent par une viscosité plus élevée.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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