Vin de glace

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Terme désignant un type de vin particulier produit à partir de raisins gelés. Il devait déjà exister un "vin de glace" dans l 'Antiquité, puisque le poète romain Martial (40-102) rapporte que des viticulteurs récoltaient des raisins gelés en novembre. Toujours au 1er siècle, l'érudit Pline l'Ancien (23-79) décrivait certains cépages en ces termes: "On ne les vendange pas avant qu'il ne gèle". Cela indique une production de vin de glace tout à fait consciente et pas seulement accidentelle. Par la suite, cette méthode de vendange et de vinification semble être tombée dans l'oubli.

Eiswein - gefrorene Weintraube und Denkmal bei Dromersheim

Le premier vin de glace

La production de vin de glace aurait été redécouverte en France vers la fin du 18e siècle. Comme pour la sélection de grains secs, le phénomène n'a pas été planifié au départ, mais s'est très probablement produit par hasard, lorsqu'une vague de gel très précoce a surpris les domaines viticoles pendant les vendanges principales proprement dites.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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