Vin de glace

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Appellation pour un type particulier de vin produit à partir de raisins congelés. Le "vin de glace" a dû exister dès l'Antiquité, car le poète romain Martial (40-102) parle de vignerons qui apportaient des raisins privés de gel en novembre. Au 1er siècle également, le savant Pline l'Ancien (23-79) décrivait ainsi certains cépages : "Ils ne sont récoltés que lorsqu'ils sont gelés." Cela suggère une production délibérée et non pas accidentelle de vin de glace. Plus tard, cependant, cette méthode de récolte et de vinification semble avoir été oubliée. La production de vin de glace aurait ensuite été redécouverte en France vers la fin du XVIIIe siècle. Comme pour le Trockenbeerenauslese, le phénomène n'a pas été délibérément planifié au départ, mais s'est très probablement produit par hasard lorsqu'un début de gelée très précoce a surpris les exploitations viticoles pendant les vendanges principales.

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