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Lexique
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Vin doux

Désigne les vins à forte teneur en sucre non fermenté, élaborés à partir de raisins riches en sucre. Les conditions climatiques sont optimales dans de nombreux endroits autour de la Méditerranée, ce qui explique que de nombreux vins doux célèbres proviennent de Grèce, d 'Espagne, de France, du Portugal et d'Italie. Leur tradition est très ancienne. Parmi les vins antiques les plus célèbres, on trouve le vin de raisins secs Passum de Rome ainsi que le Commandaria de l'île de Chypre. À la fin du Moyen Âge, les vins doux étaient très appréciés dans les maisons souveraines européennes. La ville portuaire grecque de Monemvasia était un lieu de transbordement célèbre pour les spécialités sucrées provenant des îles de la mer Égée comme la Crète, Paros, Samos et Santorin. L'émergence du commerce mondial a rendu célèbres le Constantia d'Afrique du Sud, les vins doux de France comme le Château d'Yquem et le Tokay de Hongrie. À partir du 16e siècle, les expéditions vers les nouvelles régions découvertes ont permis de conserver les vins avec de l'alcool pour les longs voyages en mer. C'est ainsi que commença la marche triomphale du madère, du porto, du sherry et autres.

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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