La question du jour sur le vin
En quel acide l'acide malique est-il transformé pendant la fermentation malolactique (BSA) ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: Acide lactique
Excellent! c'est la bonne réponse.
Acide lactique
Ce type d'acide, que l'on trouve principalement dans le yaourt, les concombres aigres et la choucroute, est très important dans le métabolisme végétal, animal et humain (produit par l'activité musculaire). Dans le vin, il fait partie des acides non volatils (il tend à être moyennement volatil ) et est présent dans des quantités allant de 0,8 à 3,3 g/l. En petites quantités, il est produit comme sous-produit de la fermentation alcoolique. Cependant, il est principalement produit lors de la fermentation malolactique (dégradation biologique de l'acide) par la transformation...
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