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Vin de réserve

Appellation pour un vin de très longue conservation (20 à 50 ans et plus) et de grande qualité, qui est utilisé dans l'élaboration du champagne et provient le plus souvent d'un millésime. Il est en partie stocké dans de grandes bouteilles magnum, des cuves en acier inoxydable ou également dans des barils. Chez Bollinger, par exemple, il est conservé dans des bouteilles magnum auxquelles on a ajouté une infime quantité de sucre et de levure pour créer l'effervescence (pétillance = bulles). Il donne au Champagne le caractère distinctif d'une maison. Il est ou peut être ajouté à trois moments de la production, à savoir lors de l'assemblage (le mélange de différents vins ou millésimes) ainsi que lors des deux types de dosage (mise en bouteille et dosage d'expédition).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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