Vin de réserve

Terme désignant un vin de très longue garde (20 à 50 ans et plus) et de grande qualité, utilisé dans l'élaboration du champagne et provenant le plus souvent d'un seul millésime. Il est en partie stocké dans de grands magnums, des cuves en inox ou même des fûts. Chez la maison de champagne Bollinger, par exemple, il est stocké dans des magnums auxquels on a ajouté une infime quantité de sucre et de levures afin de créer une pétillance . Il confère au champagne le caractère unique d'une maison. Il est ou peut être ajouté à trois moments de la production, à savoir lors de l'assemblage (le coupage de différents vins ou millésimes) et lors du dosage (dosage de remplissage et d'expédition).

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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