Croix de coupe

Différentes formules sont utilisées pour réaliser avec précision des assemblages ou des cuvées lors de la vinification avec un résultat souhaité ou à calculer. Elles permettent de calculer l'effet d'un assemblage sur des valeurs analytiques telles que le taux d'alcool ou l'acidité. La "croix/règle de Cramer", du nom du mathématicien suisse Gabriel Cramer (1704-1752), est le plus souvent appelée croix de coupage lors de l'assemblage. Celle-ci a donné l'impulsion au développement de la théorie des déterminants. Les déterminants permettent de déterminer si un système d'équations linéaires peut être résolu de manière univoque et d'indiquer explicitement la solution à l'aide de la règle de Cramer. Pour ce faire, la différence entre deux ou même plusieurs vins est comparée et déterminée au moyen d'un calcul de rapport (proportion).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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