Assemblage

Terme utilisé en français pour désigner le processus de sélection ou d'assemblage artistique (coupage) de vins de différents millésimes, cépages et vignobles, notamment pour la production de champagne ou de grands vins de Bordeaux. Pour l'assemblage de vins plus simples, on utilise le plus souvent le terme de coupage. L'"invention" de l'assemblage est attribuée au moine bénédictin Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Cet art, tenu strictement secret par les maisons de champagne, est également appelé prosaïquement mariage. Le responsable de l'assemblage dans une maison de champagne est appelé chef de caves. Le résultat de l'assemblage est généralement appelé cuvée (en français Verschnitt).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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