Assemblage

Terme utilisé en français pour désigner le processus de sélection ou d'assemblage artistique (mélange) de vins de différentes vintage, cépage et terroirs, spécialement lors de la production de Champagne ou pour les grands vins de Bordeaux. Pour le mélange de vins plus simples, le terme Coupage est généralement utilisé. L'"invention" de l'assemblage est attribuée au moine bénédictin Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Cet art, gardé secret par les maisons de Champagne, est également désigné de manière prosaïque comme Mariage. Le responsable de l'assemblage (fr. Assembleur) dans une maison de Champagne est appelé Chef de caves. Le résultat de l'assemblage est généralement appelé Cuvée.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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