Vin romain Speyer

Le fait que les vins se bonifient avec le vieillissement n'est réservé qu'à certains types de vin avec un élevage approprié. Une autre condition est une fermeture hermétique sans contact avec l'oxygène. De tels vins se distinguent par une durée de conservation extrêmement longue. Au cours de la maturation en bouteille, la maturité optimale pour la consommation est atteinte à un moment donné, mais celle-ci ne dure pas non plus éternellement. Cela signifie que même les vins de longue garde atteignent un jour leur apogée. Les très vieux vins ou millésimes sont des objets de collection très recherchés. Ils sont souvent vendus aux enchères à des prix astronomiques par des maisons de vente aux enchères comme par exemple Sotheby' s et Christie' s et ne sont pas forcément acquis dans le but d'être dégustés. Les plus vieux cépages se trouvent généralement parmi les vins de dessert pétillants à forte teneur en alcool comme le madère, le porto et le sherry.

Des vins exceptionnellement vieux encore consommables

Pour certains vins très anciens, il existe des témoignages écrits indiquant qu'ils étaient encore consommables. L'exemple le plus ancien est le fameux "opimien", un falernien du millésime 121 avant J.-C. Au sujet du vin dégusté cent ans plus tard, Pline l'Ancien (23-79) a écrit qu'il s'était épaissi jusqu'à devenir une sorte de miel amer, mais qu'il était toujours reconnaissable comme vin. Un Würzburger Stein doux millésime 1540 de Franconie a été dégusté en 1961. Avec ses 421 ans, il était probablement le plus vieux vin...