Vins les plus anciens

Le fait que les vins se bonifient avec le vieillissement n'est réservé qu'à certains types de vins (surtout les vins rouges) lorsqu'ils sont élevés de manière appropriée. Mais il s'agit de loin d'une minorité. Une autre condition est une fermeture hermétique sans contact avec l'oxygène. De tels vins se caractérisent par une durée de conservation extrêmement longue. Au cours de la maturation en bouteille, la maturité optimale est atteinte à un moment donné, mais celle-ci ne dure pas non plus éternellement.

älteste Weine - Flasche Malmsey 1880, 5 verschiedene Flaschen und schimmelüberzogene Flaschen

Cela signifie que même les vins de longue garde atteignent un jour leur apogée. Les très vieux vins ou millésimes sont des objets de collection très recherchés. Ils sont souvent vendus à des prix astronomiques par des maisons de vente aux enchères telles que Sotheby' s et Christie' s, et ne sont pas forcément acquis dans le but d'être dégustés. On trouve généralement les plus vieux cépages parmi les vins de dessert pétillants à forte teneur en alcool comme le madère, le porto et le sherry.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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