Vins les plus anciens

Le fait que les vins se bonifient avec le vieillissement n'est réservé qu'à certains types de vin avec un élevage approprié. Une autre condition est une fermeture hermétique sans contact avec l'oxygène. De tels vins se distinguent par une durée de conservation extrêmement longue. Au cours de la maturation en bouteille, la maturité optimale pour la consommation est atteinte à un moment donné, mais celle-ci ne dure pas non plus éternellement. Cela signifie que même les vins de longue garde atteignent un jour leur apogée. Les très vieux vins ou millésimes sont des objets de collection très recherchés. Ils sont souvent vendus aux enchères à des prix astronomiques par des maisons de vente aux enchères comme par exemple Sotheby' s et Christie' s et ne sont pas forcément acquis dans le but d'être dégustés. Les plus vieux cépages se trouvent généralement parmi les vins de dessert pétillants et fortement alcoolisés comme le madère, le porto et le sherry.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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