apogée

Le "bon" moment auquel un vin a atteint la maturité optimale de son développement et promet le meilleur plaisir de consommation possible. Le terme alternatif de "fenêtre de consommation" décrit plus clairement qu'il ne s'agit pas d'une question de moment exact, ou naturellement ne peut pas être une question de moment exact, mais plutôt d'une période plus ou moins longue. Toutefois, cela soulève la question de savoir si et comment cela peut être déterminé ou prédit. En bref, on peut le supposer avec une certaine probabilité, mais jamais exactement et pas déterminé au mois et à l'année près.

Dans le cas du vin rouge simple, du rosé et du vin blanc destiné à une consommation rapide, le moment de la commercialisation est aussi celui de la maturité de consommation. Dans le cas des meilleures qualités, le temps dépend de la durée de vie ou de la durée de conservation. On distingue généralement le vin blanc, le vin rouge et le vin de dessert. Une condition importante de la longévité est le potentiel de développement du vin. Le cépage, les soins apportés à la vigne et la réduction du rendement ("moins il y en a, mieux c'est") ont une influence positive sur ce point. Le slogan souvent utilisé "la qualité se crée dans le vignoble" est donc justifié. Néanmoins, un facteur qu'il ne faut pas sous-estimer est le type de vinification ou de vieillissement.

Critères de longévité

Une teneur élevée en alcool contribue à la longévité, ce qui est...