Gomme au vin

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Désigne des friandises élastiques et visqueuses à base de sucre, de sirop de glucose et d'épaississants comme la gomme arabique. La présence d 'alcool n'est toutefois pas nécessaire et celui-ci s'évapore au cours du processus de fabrication. En fonction de la législation locale ou des pratiques des fabricants, les emballages peuvent porter une mention spécifique indiquant que les bonbons "ne contiennent pas de vin". Par rapport aux gommes aux fruits, les gommes au vin ont un goût acidulé en raison de l'acide tartrique. L'invention est attribuée à l'Anglais Charles Riley Maynard, qui a commencé à fabriquer des bonbons à Londres en 1880 et a fondé une entreprise en 1896. Maynards Sweets est aujourd'hui encore le fabricant de vin gomme le plus connu. Il n'utilise pas seulement des vins, mais aussi du vinaigre de vin, du champagne, du porto, du sherry et du rhum. Les gommes au vin sont particulièrement appréciées en Angleterre, en Australie, au Canada, en Afrique du Sud et dans plusieurs pays européens. Chaque marque a ses propres recettes avec différents édulcorants, arômes et colorants. D'autres sucreries préparées à base de vin ou avec du vin sont la glace au vin, la gelée de vin et le pudding au vin. Voir également les rubriques Vin de cuisine, Soupe au vin et Vin pour les repas.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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