Gelée de vin

Dessert populaire qui peut être servi soit comme dessert, soit comme accompagnement excellent pour les plats de viande, le foie gras et le fromage. Une des nombreuses recettes: 1 litre (ou 0,75 bouteille) de vin blanc ou rouge, 40 g de gélatine, 4 blancs d'œufs, 200 à 300 g de sucre selon l'acidité du vin. Chauffer le vin et le sucre, ajouter la gélatine mélangée à 1/16 de litre d'eau froide et la dissoudre dans le mélange. Mélanger les blancs d'œufs à moitié battus avec le vin et faire bouillir brièvement. Filtrer à travers un linge, verser le mélange refroidi dans des verres et laisser prendre pendant trois heures au réfrigérateur.

Kochwein - Weingelee, Weinsuppe, Weingummi, Weineis

On peut également assaisonner avec du brandy, du paprika ou du poivre. Lorsqu'il est utilisé comme dessert, il est également courant d'y ajouter des fruits tels que des fraises, des framboises, des raisins secs ou des pêches. Les vins doux tels que les sélections de baies, le madère, le porto et le sherry sont très appréciés, mais aussi les vins secs issus des cépages gewurztraminer, pinot gris, chardonnay et riesling. De nombreux domaines viticoles proposent également de la gelée de vin dans leur gamme de produits. D'autres sucreries à base de vin ou préparées avec du vin sont les glaces au vin, les gommes au vin et le pudding au vin. Voir également les rubriques Vin de cuisine, Soupe au vin et Vin pour les repas.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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