Glace au vin

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En Italie, un tel produit existe depuis longtemps. Par exemple, depuis le début des années 1990, la gelateria "Gelati di Vini" de la ville sicilienne de Ragusa propose une glace au vin à faible teneur en alcool dans les saveurs Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti et Pantelleria (Passito). Les dénominations sont basées sur les trois vins DOC concernés. Aux États-Unis, les crèmes glacées au vin sont produites industriellement à New York par la société Mercer's Dairy. Quatre variétés sont proposées: Ala Port, Peach White Zinfandel, Red Raspberry Chardonnay et Royal White Riesling. La teneur en alcool est d'environ 5% vol, c'est pourquoi il faut être âgé de 21 ans pour l'acheter. C'est également à New York que Glacé de Vino produit de la glace au vin sans alcool. Il existe quatre sortes de Strawberry Cream Chardonnay Ice Cream, Chocolate Amaretto Cream Sherry Wine Ice Cream, Raspberry Merlot Cheesecake Wine Ice Cream et Chocolate Cabernet Sauvignon Wine Ice Cream. D'autres sucreries à base de vin ou préparées avec du vin sont la gelée de vin, les gommes au vin et le pudding au vin. Voir également les rubriques Vin de cuisine, Soupe au vin et Vin pour les repas.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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