Vin de cuisine

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Le vin est utilisé comme condiment pour la cuisine depuis des millénaires. Le cuisinier romain Marcus Gavius Apicius (42 av. à 47 apr. J.-C.), décrit par Pline l'Ancien (23-79) comme "le plus grand de tous les dépensiers et de tous les rapaces" , utilisait toujours du vin dans ses sauces. Même les spécialistes ont des avis diamétralement opposés sur la qualité d'un vin destiné à la cuisine. L'une d'entre elles affirme qu'un vin très simple suffit, l'autre réclame des qualités de pointe. En tout cas, il est clair qu'un vin défectueux ne doit pas être utilisé pour la cuisine. En France, les vins expressément destinés à la cuisson sont commercialisés dans des bouteilles en plastique (PET). En règle générale, il s'agit de vins simples ou issus de la production excédentaire.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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