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Vin de cuisine

Le vin est utilisé comme condiment pour la cuisine depuis des millénaires. Le cuisinier romain Marcus Gavius Apicius (42 av. à 47 apr. J.-C.), décrit par Pline l'Ancien (23-79) comme "le plus grand de tous les gaspilleurs et de tous les rapaces", utilisait toujours du vin dans ses sauces. Il existe deux opinions diamétralement opposées sur la qualité d'un vin destiné à la cuisine, même parmi les spécialistes. L'une affirme qu'un vin très simple est suffisant, l'autre réclame une qualité supérieure. En tout cas, il est clair qu'un vin défectueux ne peut pas être utilisé pour la cuisine. En France, les vins expressément destinés non pas à la consommation, mais à la cuisine, sont commercialisés dans des bouteilles en plastique (PET). Il s'agit en général de vins simples, ou de surplus de production de vin.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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