Vin de cuisine

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Le vin est utilisé comme condiment pour la cuisine depuis des millénaires. Le cuisinier romain Marcus Gavius Apicius (42 av. à 47 apr. J.-C.), décrit par Pline l'Ancien (23-79) comme "le plus grand de tous les gaspilleurs et de tous les rapaces", utilisait toujours du vin dans ses sauces. Il existe deux opinions diamétralement opposées sur la qualité d'un vin destiné à la cuisine, même parmi les spécialistes. L'une affirme qu'un vin très simple est suffisant, l'autre réclame une qualité supérieure. En tout cas, il est clair qu'un vin défectueux ne peut pas être utilisé pour la cuisine. En France, les vins expressément destinés non pas à la consommation, mais à la cuisine, sont commercialisés dans des bouteilles en plastique (PET). Il s'agit en général de vins simples, ou de surplus de production de vin.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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