Soupe au vin

Les soupes au vin étaient autrefois très appréciées, surtout dans les milieux aisés, et étaient volontiers servies dès le petit-déjeuner (au lieu du café ou du thé aujourd'hui habituel). Il existe d'innombrables recettes, l'une d'entre elles s'appelle "Demoiselles noyées". Les ingrédients sont les suivants: ½ litre de vin blanc, 8 jaunes d'œufs, un peu de cannelle, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 70 grammes de farine, un zeste de citron, du beurre clarifié, un peu de sucre selon les goûts. Préparation de la soupe (dans l'original): prendre 8 jaunes d'œufs et les remuer, verser le vin dessus, sucrer à volonté, ajouter de la cannelle, laisser bouillir, mais toujours remuer, et c'est prêt. Préparation de la pâte vierge: battre le jaune d'œuf et le sucre en mousse, y ajouter le zeste de citron râpé, la farine et enfin les blancs en neige. A l'aide d'une cuillère à café, on découpe des petits gâteaux ronds dans cette masse, on les met dans du saindoux chaud et on les fait cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On les retire, on les égoutte et on les arrose de la soupe au vin au moment de les servir. Voir aussi sous vin de cuisine et vin d'accompagnement.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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