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Café

Kaffee L'odeur ou le goût d'un vin après le café, qui est mentionné dans le contexte d'une adresse de vin, peut être identifié relativement clairement. Cependant, il s'agit d'une image gustative extrêmement complexe composée de centaines de substances aromatiques différentes. Comme pour le vin, le développement des arômes particuliers du grain de café dépend de la variété du caféier, des conditions du sol et des conditions climatiques pendant la croissance. Le nom de café est dérivé de l'arabe "qahwa" (boisson stimulante), qui, curieusement, était également utilisé à l'origine pour le vin.

Les saveurs vont du sucré à l'amer et du salé à l'acide, avec des tons floraux, fumés, épicés, grillés, médicinaux, brûlés et piquants, ainsi que des arômes variés d'agrumes, de cacao, de baies, de vanille, de noix de coco et d'oignon, entre autres. Il existe également une roue aromatique spéciale pour le café, qui est très similaire à celle du vin. Malgré cette variété, le goût de base typique du café demeure.

La caféine contenue dans le café est soumise à déclaration au-delà d'une certaine quantité (voir également sous DJA). Les méthoxypyrazines (huiles essentielles) contribuent à l'arôme terreux du café brut. La forte torréfaction des fûts de barrique produit également des arômes de café, entre autres. En ce qui concerne le café, des tons similaires apparaissent souvent, que l'on qualifie de torréfiés, caramélisés, fumés et brûlés.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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