La substance résineuse (également appelée gomme arabique, gomme cordofane, gomme sénégalaise) est extraite de la sève de différents acacias. Il s'agit d'un polysaccharide naturel (sucre multiple). Dans les produits alimentaires, elle est utilisée comme épaississant, émulsifiant (par exemple pour mélanger de l'huile et de l'eau) et comme stabilisateur. Dans la vinification, la gomme arabique est utilisée comme agent complexant. La gomme arabique sert également d'épaississant dans la fabrication de la gomme à vin. Voir aussi sous agents dans la vinification.
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien