La question du jour sur le vin
Quel est le nom donné au procédé couramment utilisé pour l'élaboration du vin mousseux, qui est un hybride entre la méthode de fermentation en cuve utilisée dans le champagne traditionnel et la méthode de fermentation en cuve utilisée dans de nombreux vins mousseux ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: Procédure de transvasage
Excellent! c'est la bonne réponse.
Procédure de transvasage
Procédé courant dans la fabrication de vin effervescent (transvaser = transvaser), qui constitue une forme mixte entre la méthode champenoise traditionnelle et la méthode charmat (fermentation en cuve). En France, on l'appelle également "méthode allemande". La deuxième fermentation et la conservation sur lies se font encore en bouteille. Ensuite, les bouteilles sont transvasées dans de grands récipients dans lesquels la décantation est effectuée à l'aide de filtres. L'ajout de la liqueur d'expédition se fait encore dans le grand récipient, puis la mise...
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