La question du jour sur le vin
À quel groupe appartiennent les types d'acides que sont l'acide formique, l'acide succinique et l'acide acétique, qui sont contenus dans le vin en petites quantités ?
Votre réponse:
Désolé, ce n'est pas la bonne réponse !
La bonne réponse est: acides volatils
Excellent! c'est la bonne réponse.
acides volatils
Contrairement aux acides non volatils, les acides volatils s'évaporent lors d'une distillation ou se volatilisent au fil du temps (passent à l'état gazeux). La limite entre volatils et non volatils ne peut toutefois pas être tracée avec précision, car il existe également des "acides moyennement volatils". Les acides volatils contenus dans le vin avec leurs composés chimiques sont en grande partie l'acide acétique (0,15 à 0,5 g/l pour un vin sain), redouté en cas de dépassement de la valeur limite, et qui provoque le défaut du vin, la piqûre acétique...
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