Terme anglais (colonne à cônes centrifuge) désignant un procédé physique utilisé pour la distillation et la rectification (séparation de mélanges de liquides). Le liquide à séparer est réparti en une très fine couche par des plateaux coniques rotatifs combinés à un vide, en utilisant la force centrifuge. Le processus est clairement illustré dans une vidéo (cliquer pour voir) du fabricant californien ConeTech.
Ce procédé, utilisé depuis longtemps pour la fabrication de la bière, est également utilisé pour la vinification, surtout aux États-Unis. Il est utilisé pour la production de vin désalcoolisé ou à faible teneur en alcool par réduction de l'alcool, moût de raisin concentré et RTK, pour l'optimisation de l'arôme ou des propriétés sensorielles, ainsi que pour la réduction d'une teneur trop élevée en acide sulfureux. Pour ce faire, le vin est divisé en fractions. Par fraction, on entend un groupe de substances ayant un point d'ébullition identique ou similaire. Il peut s'agir d'eau, d'alcool et de différents groupes aromatiques. Le vin (ou le liquide) est chauffé sous vide, ce qui permet d'atteindre des températures relativement basses.
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien