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Lexique

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Vin de distillation

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Désignation (également vin de base) d'un vin de transformation non apte à la consommation pour la production d'esprit de vin ou d'eau-de-vie de vin. Les cépages à forte acidité tels que l'Airén, le Baco Blanc, le Colombard, le Folignan, la Folle Blanche, la Graisse, le Jurançon Blanc, le Mauzac Blanc, le Mauzac Rose, le Meslier Saint-François, le Montils, le Select et l'Ugni Blanc (Trebbiano Toscano) conviennent à cet usage. Un distillat de vin d'un maximum de 86% vol est ajouté à un vin fermenté à cœur avec un minimum de sucre résiduel, ce qui permet d'obtenir un titre alcoométrique de 18 à 22% vol maximum (cette limite a été fixée pour faire la distinction avec l'eau-de-vie brute à plus haut degré). Ce dernier est ensuite utilisé pour une nouvelle distillation. Voir également la rubrique Spiritueux.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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