Pour déguster un vin ou vin effervescent de profiter le plus possible sans nuages et d'exploiter pleinement son potentiel, une préparation adéquate est indispensable selon le type de vin.
L'occasion de déguster un vin
Tout d'abord, il faut se demander en compagnie de qui, dans quelle ambiance et dans quel lieu? Au restaurant aux chandelles, au café de la plage avec vue sur la mer et le ciel étoilé scintillant, avec des amis d'affaires après avoir conclu un contrat, devant un feu de cheminée vacillant en tête-à-tête, avec du poisson, au barbecue, dans un Heuriger (restaurant de montagne), après une promenade, le troisième jour de pluie en Toscane ou pour le 50e anniversaire de mariage. L'ambiance joue un rôle important. Qui n'a pas fait l'expérience de la magie trompeuse d'un vin de vacances? Un vin doit être apprécié au "bon moment", au mieux lorsqu'il a atteint sa maturité de consommation ou, idéalement, son apogée (voir sous Vieillissement et conservation). Et bien entendu, le vin à déguster doit également s'accorder avec les plats ou être en harmonie avec eux s'il est consommé pendant le repas.
Si l'occasion est un repas au restaurant, il faut choisir dans la carte des vins le vin qui s'accorde avec les plats, ce qui nécessite déjà une certaine connaissance du vin. Dans les établissements haut de gamme, la fonction de sommelier peut aider à faire son choix. Avant d'ouvrir le vin, l'étiquette est montrée au client. Celui-ci l'accepte en hochant la tête après l'avoir vérifiée (marque, producteur, millésime, etc.).
Il faut décider à temps avant la dégustation si une décantation (aération du vin) doit être effectuée, ce qui relève de la responsabilité de l'établissement lors d'une visite au restaurant. Les avis divergent à ce sujet, allant de "absolument pas" à "absolument nécessaire". La bonne température du vin est un facteur important. Si nécessaire, les vins peuvent être refroidis très rapidement par des systèmes tels que Ravi Wine Chiller ou Rapid Ice. L'ouverture de la bouteille doit être un petit cérémonial. On commence par couper avec un petit couteau (en aucun cas avec la pointe du tire-bouchon) juste en dessous du bourrelet de verre tout autour du goulot de la bouteille, puis on retire la capsule. Sur de nombreuses bouteilles, le retrait est facilité par un dispositif spécial (petit ruban sur la capsule).
Ouvrir une bouteille de vin tranquille
Avec un tire-bouchon traditionnel, la spirale est maintenant enfoncée au milieu du bouchon et tournée doucement vers l'intérieur; elle ne doit pas percer le bouchon. Le bouchon est tiré d'un seul tenant, sans agiter le dépôt. On vérifie maintenant par une odeur intense s'il y a un défaut de liège. Ce défaut peut être faible ou envahissant, mais il est toujours inacceptable. Tout bon restaurant ou marchand de vin apportera immédiatement une autre...
