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Lexique
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Sommelier

Informations à propos de "Sommelier" dans le magazine de wein.plus.

Le terme est dérivé de l'ancien français "somme" (devoir officiel). À l'origine, les sommeliers étaient responsables de la vaisselle, du linge de table, du pain et du vin dans les monastères. La profession de sommelier est née de la fonction médiévale d'échanson. Aujourd'hui, le terme sommelier désigne un sommelier dans le secteur de la restauration haut de gamme. Dans un restaurant disposant d'une cave à vin bien garnie, il est responsable de l'achat, du stockage et de l'entretien des vins, ainsi que du conseil aux clients. Dans les établissements gastronomiques de haut niveau, on trouve généralement des cartes des vins très complètes. Pour les "lire" correctement et choisir le bon vin pour le repas, il faut de bonnes connaissances. Il est donc préférable de confier cette tâche au sommelier de la maison. Des connaissances particulières sont requises en ce qui concerne "l'harmonie du vin et de la nourriture". La photo montre un set de sommelier de 5 pièces. Il se compose d'un couteau de serveur en trois parties (avec tire-bouchon, décapsuleur et couteau à feuille), d'un verseur de bouteille, d'un thermomètre à vin, d'un collecteur de gouttes (anneau) et d'un bouchon de bouteille.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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