Existe-t-il un vin naturel, souvent appelé " pur ", sans aucun additif ou adjuvant? Il n'y a guère de question à laquelle on répond aussi souvent de manière erronée ou dont les consommateurs ne se rendent pas compte qu'il n'existe pas de vin qui puisse être vinifié sans aucun additif ou adjuvant. Un tel vin serait pour le moins altéré en termes de couleur ou de goût ou, dans le pire des cas, se détériorerait en peu de temps et deviendrait impropre à la consommation.
Bien entendu, de nombreux producteurs essaient de réduire fortement l'utilisation de tels produits, mais certains sont indispensables. Par exemple, il est difficile de se passer du soufre, le principal antioxydant. Certaines substances sont toutefois interdites (voir aussi à ce sujet sous aromatisation et falsification du vin) ou ne sont pas autorisées ou du moins fortement limitées dans certains modes d'exploitation comme la viticulture biologique et/ou leur utilisation dans la production de vins biologiques et de vins naturels.
Résultat d'une enquête
Selon une enquête réalisée en 2022 par les chercheurs de Wine Intelligence dans dix États, 40% des consommateurs interrogés considèrent le vin comme un produit naturel, exempt de tout additif. Ce chiffre atteint même 66% pour les vins biologiques. La majorité estime que les vins de qualité supérieure ne contiennent pas du tout d'additifs, tandis que 25% en soupçonnent la présence dans les vins bon marché. 42% pensent que les vins contenant des additifs sont dangereux pour la santé. L'enquête a été menée auprès de consommateurs (avec réponse de 11.533 personnes) en France, en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Grande-Bretagne, en Suède, aux Etats-Unis, en Russie, en Australie et au Japon, qui consomment du vin au moins une fois par mois. L'étiquetage des ingrédients sur les étiquettes de vin est obligatoire depuis décembre 2023; mais cela n'influence guère la décision d'achat.
Valeurs nutritives, ingrédients et substances allergènes
Depuis le 8 décembre 2023, les vins, les vins mousseux, les vins de fruits et les vins aromatisés sont traités comme des denrées alimentaires. Cela signifie qu'ils doivent être accompagnés d'une liste de valeurs nutritives et d'ingrédients. Toutes les étiquettes de vin doivent comporter des informations détaillées sur les valeurs nutritives, les additifs et les allergènes. Voir à ce sujet la rubrique Valeur nutritive.
Moyens et procédés
Différentes substances sont utilisées pour éliminer les défauts du vin et pour augmenter sa durée de vie grâce à différentes formes de conservation. La liste suivante est un catalogue brut, car il...
