Allergie

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Hypersensibilité et réactions à des substances étrangères à l'organisme (allergènes). La consommation d'aliments riches en tyramine et en histamine peut être à l'origine de maux de tête (migraines). La prudence est de mise chez les véritables allergiques aux sulfites. Chez eux, même des quantités minimales de soufre peuvent déclencher un "asthme au sulfite". Ces personnes doivent éviter le vin ainsi que les autres boissons alcoolisées contenant du soufre. Les symptômes peuvent ressembler à ceux de l'asthme et se manifester par des démangeaisons, de l'urticaire, une rhinite fluide ainsi qu'une chute de la tension artérielle. Dans le petit groupe de patients "allergiques aux sulfites", on estime qu'environ 10 % des asthmatiques sont concernés. Le vin peut également contenir des substances allergènes. Il s'agit principalement de composés protéiques (en cas d'utilisation de ces substances dans le vin), d'histamine, de sorbitol et de tyramine (surtout dans les vins rouges avec BSA), de soufre (présent dans presque tous les vins) et de l'alcool (éthanol) lui-même. À cet égard, il existe toutefois différentes valeurs limites en mg/l pour chaque substance. Une liste de toutes les substances avec des valeurs limites est disponible sous ADI (Acceptable Daily Intake).

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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