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Lexique
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Valeur nutritive

Terme désignant la valeur physiologique d'un aliment, en fonction de la quantité et de la proportion de ses ingrédients. Mais cela dépend également du mode de préparation et de la combinaison des différents aliments. Les principaux éléments de la valeur nutritionnelle d'un aliment sont les "big four" (les quatre grands), c'est-à-dire la valeur énergétique, ainsi que la teneur en protéines, en glucides et en lipides. La teneur en minéraux et en vitamines joue également un rôle. L'énergie assimilable est appelée valeur calorique physiologique. Cette valeur correspond à son contenu énergétique lors de sa "combustion" dans le corps; l'évaluation de cette combustion est appelée valeur nutritionnelle quantitative. Celle-ci est exprimée en kilojoules, bien que le terme obsolète de kilocalorie soit encore couramment utilisé. La conversion:

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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