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Lexique
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Valeur nutritive

Terme désignant la valeur physiologique d'un aliment, en fonction de la quantité et de la proportion de ses ingrédients. Mais cela dépend également du mode de préparation et de la combinaison des différents aliments. Les principaux composants (macronutriments) de la valeur nutritionnelle d'un aliment sont les "big four", c'est-à-dire la valeur énergétique, ainsi que la teneur en protéines, en glucides et en lipides. De nombreux micronutriments, tels que les minéraux et les vitamines, jouent également un rôle.

L'énergie libérée dans l'organisme lors de la combustion (digestion) des nutriments est mesurée en kilojoules (kJ) et désignée comme valeur calorique physiologique. Cela permet de calculer la teneur énergétique des nutriments, ce qui est notamment important pour certains régimes. Exemples: 1 g de glucides = 17,2 kJ, 1 g de graisses = 38,9 kJ. L'évaluation de la combustion s'appelle la valeur nutritive quantitative. Toutefois, le terme désuet de kilocalorie est encore couramment utilisé. La conversion:

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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