Valeur nutritive

Désignation (également teneur en nutriments, teneur en énergie, teneur en calories) de la valeur physiologique d'un aliment, en fonction de la quantité et de la proportion de ses composants. Mais cela dépend également du mode de préparation et de la combinaison des différents aliments. Les principaux composants (macronutriments) de la valeur nutritionnelle d'un aliment sont les "big four", c'est-à-dire la valeur énergétique, ainsi que la teneur en protéines, en glucides et en lipides. De nombreux micronutriments, tels que les minéraux et les vitamines, jouent également un rôle.

Valeur énergétique physiologique

On mesure en kilojoules (kJ) l'énergie libérée dans l'organisme lors de la combustion (digestion) des nutriments et on l'appelle valeur calorique physiologique. Cela permet de calculer la teneur énergétique des nutriments, ce qui est notamment important pour certains types de régimes. Exemples: 1 g de glucides = 17,2 kJ, 1 g de graisses = 38,9 kJ. L'évaluation de la combustion s'appelle la valeur nutritive quantitative. Dans le langage courant, c'est toutefois le terme désuet de kilocalorie qui est encore largement utilisé. La conversion:

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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