Valeur nutritive

Terme désignant la valeur physiologique d'un aliment, en fonction de la quantité et de la proportion de ses ingrédients. Mais cela dépend également du mode de préparation et de la combinaison des différents aliments. Les principaux composants (macronutriments) de la valeur nutritionnelle d'un aliment sont les "big four", c'est-à-dire la valeur énergétique, ainsi que la teneur en protéines, en glucides et en lipides. De nombreux micronutriments, tels que les minéraux et les vitamines, jouent également un rôle.

L'énergie libérée dans l'organisme lors de la combustion (digestion) des nutriments est mesurée en kilojoules (kJ) et désignée comme valeur calorique physiologique. Cela permet de calculer la teneur énergétique des nutriments, ce qui est notamment important pour certains régimes. Exemples: 1 g de glucides = 17,2 kJ, 1 g de graisses = 38,9 kJ. L'évaluation de la combustion s'appelle la valeur nutritive quantitative. Toutefois, le terme désuet de kilocalorie est encore couramment utilisé. La conversion:

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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