microbiologique

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Dans le contexte du vin, ce terme désigne tous les processus, influences ou changements causés par des micro-organismes tels que les bactéries, les levures ou les moisissures. La microbiologie en viticulture s'intéresse aux processus vitaux et aux interactions de ces micro-organismes pendant la vinification, la maturation et le stockage. C'est un domaine central de la recherche œnologique, car de nombreuses réactions souhaitées, mais aussi indésirables, telles que la fermentation, la fermentation malolactique, mais aussi les défauts du vin, sont d'origine microbiologique. Les virus et les viroïdes (qui ne sont pas considérés comme des êtres vivants ou des micro-organismes) jouent également un rôle, car s'ils ne provoquent pas directement de défauts du vin, ils influencent la santé de la vigne et donc indirectement la qualité du raisin.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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