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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,391 Termes.

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microbiologique

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Terme général désignant un vin dans le cadre d'un discours sur le vin, qui présente une odeur et un goût typiques de vinaigre, de lait, de levure, de moisissure, etc. Cela comprend l'acide butyrique, l'acide lactique (choucroute), la sueur et le marc. Cela indique souvent un défaut du vin causé par des micro-organismes actifs tels que des bactéries ou des champignons. Les termes associés sont beurré, terreux, levuré, laiteux, moisi et piquant. Voir aussi sous roue des arômes.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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