Terme général (couramment utilisé pour désigner les moisissures ) désignant un revêtement fongique en forme de gazon (mycélium = filaments cellulaires ramifiés) sur des matières organiques contenant du sucre. Certaines espèces ont une importance particulière pour l'homme, en tant que parasites humains et agents pathogènes de maladies infectieuses, ainsi que comme cause de maladies des plantes et de toxines de moisissures dans les aliments avariés. Les moisissures sont également des agents d'amélioration des aliments et des sources biologiques d'antibiotiques et de médicaments anti-cholestérol.
Les moisissures existent dans toutes les nuances de couleur: 1 = pourriture grise ou botrytis, 2 = pourriture verte, 3 = pourriture noire, 4 = pourriture acétique. Ils se forment particulièrement souvent sur les matières sucrées comme le pain, le fromage, les fruits et le raisin. Leur formation est favorisée par un temps chaud et humide ou une forte humidité de l'air. Même des baies isolées peuvent avoir des effets négatifs sur le vin et sont, le cas échéant, éliminées sur la table de tri.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien