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Lexique
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Moisissures

Terme général (couramment appelé moisissure) désignant un revêtement fongique en forme de gazon (mycélium = filaments cellulaires ramifiés) sur des matières organiques. Certaines espèces ont une importance particulière pour l'homme, en tant que parasites humains et agents pathogènes de maladies infectieuses, ainsi que comme cause de maladies des plantes et de toxines de moisissures dans les aliments avariés. Les moisissures sont également des agents d'amélioration des aliments et des sources biologiques d'antibiotiques et de médicaments anti-cholestérol. Les moisissures de différentes couleurs (blanches, vertes, vert-bleu, roses, grises, noires) se développent particulièrement sur les matières sucrées telles que le pain, le fromage et les fruits, comme par exemple les raisins. Leur formation est favorisée par un temps chaud et humide ou une forte humidité de l'air. Même des baies isolées peuvent avoir des effets négatifs sur le vin et sont, le cas échéant, éliminées sur la table de tri.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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