terreux

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Description de l'odeur ou du goût sec et terreux d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin ou d'une évaluation du vin. Il est défini plus précisément par le spectre aromatique du béton, de la terre, de la pomme de terre, des champignons et des moisissures. Lorsqu'il est moins prononcé, il est considéré comme positif et constitue la caractéristique (goût de terroir) de certains vins rouges français (voir à ce sujet Stinkerl). La cause en est la géosmine, un type d'alcool produit par des bactéries du sol. Lorsqu'il est plus prononcé, il indique différents défauts du vin comme géranium, le goût de bouchon ou la sueur de cheval. Les termes apparentés sont "moisi", "renfermé " et " moisi".

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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