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Argile de géranium

Odeur et goût désagréables, amers, terreux et rances de feuilles et de fleurs de pélargoniums broyées. Il ne faut pas confondre les pélargoniums avec le genre des géraniums, qui se distinguent tant par la forme des fleurs que par leur odeur. La tonalité du géranium est due à la réaction de l'acide sorbique, un conservateur, avec des bactéries comme celles de l'acide acétique ou de l'acide lactique. Le défaut du vin peut par exemple apparaître lors de la fermentation malolactique (BSA), où les bactéries lactiques sont actives. Le problème n'est apparu pour la première fois que dans la deuxième moitié du 20e siècle, lorsqu'il est devenu courant d'ajouter de l'acide sorbique au moût de raisin ou au vin à plus grande échelle. Celui-ci est transformé en 2-éthoxy-3,5-hexadiène par réaction avec l 'éthanol (alcool) en cas d'attaque bactérienne.

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Egon Mark

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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