Geosmin

Ce composé organique est un dialcool à l'odeur et au goût de terre prononcés. Il est perçu comme une odeur de sol typique, provoque entre autres l'odeur de moisissures et se manifeste principalement lors de l'arrivée de la pluie après une longue période de sécheresse ou sur des sols fraîchement labourés. La géosmine est produite par des micro-organismes de certaines bactéries (par exemple des espèces de myxobactéries comme Myxococcus xanthus ainsi que Streptomyces) qui vivent principalement dans le sol et est également responsable de l'odeur typique de la betterave rouge.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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