Roue des arômes

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Au milieu des années 1980, le professeur Ann C. Noble (*1935) a développé une "roue aromatique" à l'université de Californie à Davis (États-Unis). La scientifique avait constaté, dans le cadre d'un projet de recherche sensorielle, qu'il n'existait pas de terminologie uniforme pour la description des vins.

Aromarad - Kalifornien

L'objectif était de créer, avec la roue des arômes, un modèle conceptuel compréhensible et utilisable par tous, permettant de définir ou de décrire le plus clairement possible l'odeur ou les substances aromatiques d'un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'une approche du vin. La roue des arômes s'adresse aussi bien aux dégustateurs professionnels qu'aux amateurs. La roue des arômes californienne s'est imposée dans le monde entier, avec des adaptations spécifiques à chaque pays. Une roue des arômes spéciale a également été créée plus tard pour vin effervescent (champagne, vin mousseux, etc.).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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