Le début de cette phase du cycle végétatif annuel de la vigne se situe environ six à huit semaines après le débourrement. Le moment dépend de l'évolution des températures spécifiques à l'année, des sommes de températures atteintes sur chaque site ainsi que de la croissance typique de la variété sous un temps variable. Des températures chaudes constantes et un bon approvisionnement en eau accélèrent la vitesse de croissance des pousses et donc la formation de l'inflorescence (lat. inflorescence, selon le pays et la région également fleur, ombelle, dote ou gemme) sur le troisième à septième nœud de la pousse.
Le bourgeon floral de la vigne cultivée est bisexué. Environ 99% des vignes du monde sont des fleurs dites hermaphrodites, dont les deux sexes sont réunis dans un seul organe. Les organes sexuels mâles sont les étamines, qui se composent d'un filament en forme de tige et d'anthères jaunâtres situées à leur extrémité. L'ensemble des étamines d'une fleur est appelé androcée. Une étamine contient quatre sacs polliniques dans lesquels sont formés les grains de pollen contenant les gamètes mâles (pollen, pollen de fleurs). Dans la fleur, cinq de ces étamines indépendantes entourent en cercle l'organe sexuel femelle.
L'organe sexuel femelle se compose de deux carpelles soudés entre eux, qui contiennent à l'intérieur deux compartiments contenant des ovules. C'est pourquoi la vigne fait partie des plantes à fleurs angiospermes. L'organe se compose de l'ovaire contenant les ovules femelles et du stigmate à polliniser. La fécondation est ainsi considérablement facilitée par rapport aux plantes unisexuées. Plus de 98% des plantes s 'autofécondent, de sorte qu'aucune aide ou influence extérieure (comme le vent, les abeilles ou d'autres insectes) n'est nécessaire.
La photo de gauche montre une fleur de vigne fermée, celle du milieu la chute des capuchons avant la pollinisation et celle de droite le bourgeon floral en pleine floraison juste avant la pollinisation ou la fécondation. 1 = corolle à cinq lobes (calotte), 2 = stigmate, 3 = anthère, 4 = filament, 5 = style, 6 = ovaire, 7 = nectaires (glandes mellifères), 8 = calice.
L'ovaire se prolonge à son extrémité par le pistil, qui se termine par le stigmate. Le stigmate en forme de disque est un tissu spongieux qui sécrète des sécrétions collantes, ce qui permet au pollen d'adhérer lors du processus de fécondation. Le pollen peut provenir de sa propre fleur, de la fleur du même rameau, de la fleur d'un autre rameau du même cep ou de la fleur d'un autre cep. À la base des étamines et de l'ovaire se trouvent cinq glandes à nectar (glandes mellifères) soudées en un anneau (disque ou calice). Cinq sépales peu développés et cinq pétales verts réunis en capuchon recouvrent les étamines et l'ovaire sous la forme d'un calice inversé. Cette enveloppe jaune-verte (calotte, capuchon, périanthe) est rejetée au début de la floraison, après quoi la pollinisation par le pollen et la fécondation qui s'ensuit peuvent avoir lieu.
La photo en haut à gauche montre les boutons floraux fermés avec les capuchons avant la chute et la photo en haut à droite après la chute. La photo en bas à gauche montre l'apparence avant la chute et la photo à droite une floraison complète avec 50% de boutons fécondés.
Selon le climat zonal, le microclimat et l'ensoleillement, la floraison a lieu dans l'hémisphère nord à partir de la mi-mai jusqu'à la fin du mois de juillet (en Europe centrale, le début tombe, selon l'ancienne règle des vignerons, le 24 juin = Saint-Jean, plus ou moins huit jours), dans l'hémisphère sud de novembre à mi-décembre. Contrairement à de nombreuses autres plantes à fleurs, les fleurs individuelles de la vigne sont petites, de couleur jaune-vert et plutôt discrètes en raison de l'absence de pétales et de fleurs à écusson. Lorsque les fleurs individuelles arrivent à maturité, elles donnent naissance aux différentes baies du raisin.
Au stade de la préfloraison, l'axe longitudinal de l'inflorescence s'étire, puis les ramifications latérales s'écartent avec les fleurs individuelles encore serrées et fermées. Au fur et à mesure de leur développement, les fleurs individuelles se détachent de l'ensemble floral, se gonflent et prennent une couleur vert-jaune peu avant le début de la floraison proprement dite. Le début de la floraison est fixé lorsque, par temps sec et chaud, les premiers pétales (périanthe) se détachent de la base de la fleur et forment un capitule. Lorsque l'humidité de l'air est faible, les capuchons floraux sont éjectés grâce à un mécanisme de saut sophistiqué, de sorte que les stigmates parfumés au miel sont exposés et que les étamines...
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien