Vin effervescent

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Ancien nom du fermentation; voir ici.

Désigne le moût de raisin obtenu par des méthodes mécaniques (à ne pas confondre avec le jus de raisin obtenu par traitement ultérieur). Il faut cependant distinguer le moût de tête, obtenu par égouttage automatique, du moût de presse, obtenu par pressurage ultérieur. La composition du moût ou ses composants sont d'une grande importance pour la qualité du futur vin. En raison du sucre et d'autres substances nutritives qu'il contient, le moût est un très bon milieu de culture pour les levures et les bactéries.

Sans mesures adéquates telles que la pasteurisation ou la filtration, la fermentation se déclenche très rapidement. Le moût est fortement enrichi en dioxyde de carbone et mousse donc avec le bruit qui en résulte. Les composants déterminent également les étapes nécessaires du traitement du moût. L'unité de mesure utilisée pour représenter la densité relative est le poids du moût (dans...

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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