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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,385 Termes.

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jus de goutte

Désignation (également "Ablaufmost", "Blütenmost", moût de roue libre, "Jungfernmost", "Knospenmost", "Seihmost", "Tränenmost") pour le moût de raisin écoulé ou égoutté librement sans pressurage ou sans application de pression, comme premier résultat du rendement en moût. Le moût de tête est riche en acidité et en sucre, mais contient relativement peu de substances aromatiques, d'extraits et, pour les raisins rouges, peu de tanins. Le moût de tête représente environ 30 à 50% de la quantité totale et est généralement traité en même temps que le moût de presse (40 à 60%) obtenu lors du premier pressurage. Le moût de tête seul sert généralement à produire des vins frais et légers en alcool (également appelés vin de goutte ) et des vins mousseux. Voir aussi sous Saignée ainsi qu'une liste de toutes les étapes de transformation sous Vinification.

This page was last modified at 9 février, 2024 at 16:32.ujourd'hui!

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,385 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,719 Prononciations · 202,869 Références croisées
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