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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,673 Termes.

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jus de goutte

Désignation (également "Ablaufmost", "Blütenmost", moût de roue libre, "Jungfernmost", "Knospenmost", "Seihmost", "Tränenmost") pour le moût de raisin écoulé ou égoutté librement sans pressurage ou sans application de pression, comme premier résultat du rendement en moût. Le moût de tête est riche en acidité et en sucre, mais contient relativement peu de substances aromatiques, d'extraits et, pour les raisins rouges, peu de tanins. Le moût de tête représente environ 30 à 50% de la quantité totale et est généralement traité en même temps que le moût de presse (40 à 60%) obtenu lors du premier pressurage. Le moût de tête seul sert généralement à produire des vins frais et légers en alcool (également appelés vin de goutte ) et des vins mousseux. Voir aussi sous Saignée ainsi qu'une liste de toutes les étapes de transformation sous Vinification.

This page was last modified at 9 février, 2024 at 16:32.ujourd'hui!

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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