Terme (également moût principal) désignant le moût de raisin obtenu lors du pressurage par application de pression au moyen d'appareils de pressurage mécaniques ou pneumatiques, avec une proportion de 40 à 60%. Il est généralement assemblé avec le moût de tête (30 à 50%) qui s'est écoulé librement auparavant et est transformé en vin. Souvent, on ne désigne ainsi que le moût issu du premier pressurage (également appelé goutte mère). Le résultat inférieur des autres opérations de pressage est appelé moût de bûche (10%). Voir la liste de toutes les étapes de transformation dans la rubrique " Vinification".
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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena