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Statistiques

DÉNOMINATION	SYNONYM	ART	G/L
Acide formique	Acide formique, acide méthanoïque	volatile	-
Acide malique	Acide hydroxysuccinique	moyennement volatile	0,5 - 6
Acide succinique	Acide butanedioïque, acide succinique	moyennement volatile	-
Acide butyrique	Acide butanoïque	volatile	3
Acide acétique	acide acétique, acide acétique glacial, acide éthanoïque	volatile	0,15 - 0,5
Acide galacturonique	acide botrytique, acide galacturonique	non volatile	-
Acide gluconique	Acide dextronique	non volatile	-
Acide glucuronique	glucuronate, GlcA	non volatile	-
Acide glycolique	Acide oxyacétique	non volatile	-
Acide carbonique	Acide hydroxyformique	volatile	-
Acide lactique	acide 2-hydroxypropanoïque	moyennement volatile	0,8 - 3,3
Acide oxalique	Acide trèfle	non volatile	-
Acide propionique	Acide propanoïque	volatile	-
Acide mucilagineux	acide galactique, acide mucilique	non volatile	-
Acide sulfureux	acide sulfurique (IV), dihydrogénosulfite		selon l'addition
Acide de raisin	acide L(+)-tartrique	non volatile	-
Acide tartrique	acide érythrarique, acide tartarique, acide thréarique	non volatile	0,5 - 4
Acide cinnamique	Acide phénylacrylique	volatile	variable
Acide citrique	Acide citrique, acide oxytricarballylique	non volatile	0,1 - 0,3

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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