Mélange racémique (optiquement inactif) de molécules d'acide tartrique dextrogyre et lévogyre. L'acide tartrique dextrogyre et le racémate d'acide de raisin ne peuvent être produits qu'artificiellement. Seul l'acide tartrique dextrogyre (et optiquement actif) est présent dans la nature. Voir aussi sous Acides.
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien