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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Acide succinique

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Acide contenu en particulier dans l'ambre, d'autres résines et l'essence de térébenthine (également acide butanedioïque, acide succinylique), qui constitue un intermédiaire métabolique important de tous les êtres vivants supérieurs. Dans le vin, il fait partie des acides volatils (tendance moyennement volatile) avec une proportion de 0,5 à 1,3 g/l. Dans le raisin, il n'est présent qu'en faible quantité, la plus grande partie étant un sous-produit de fermentation issu de la dégradation de l'acide malique. Des esters sont également formés par réaction avec l'alcool. De tous les acides présents dans le vin, c'est lui qui a le goût le plus intense, rappelant le glutamate. Il a également un goût légèrement amer et salé et confère au vin une certaine "jutosité" et "vinosité". Voir les listes de tous les composants du vin sous les mots-clés substances aromatiques et extrait total.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,386 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,720 Prononciations · 203,025 Références croisées

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