Sweet Scratchers

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Désigne le moût de raisin obtenu par des méthodes mécaniques (à ne pas confondre avec le jus de raisin obtenu par traitement ultérieur). Il faut cependant distinguer le moût de tête, obtenu par égouttage automatique, du moût de presse, obtenu par pressurage ultérieur. La composition du moût ou ses composants sont d'une grande importance pour la qualité du futur vin. En raison du sucre et d'autres substances nutritives qu'il contient, le moût est un très bon milieu de culture pour les levures et les bactéries.

Sans mesures adéquates telles que la pasteurisation ou la filtration, la fermentation se déclenche très rapidement. Le moût est fortement enrichi en dioxyde de carbone et mousse donc avec le bruit qui en résulte. Les composants déterminent également les étapes nécessaires du traitement du moût. L'unité de mesure utilisée pour représenter la densité relative est le poids du moût (dans...

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En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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