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Prošek

Nom (prononcé Proschek) pour un vin de marque de Croatie, qui est produit entre autres en Dalmatie (là aussi sur les deux îles Hvar et Vis) et en Istrie. La signification étymologique du nom n'est pas certaine, mais il dérive probablement de l'adjectif croate prošli (dernier, dernier), qui fait référence à la récolte tardive des raisins utilisés pour ce produit. Il existe plusieurs variétés de ces vins de dessert principalement sucrés, qui peuvent être très différents en termes de couleur, d'arôme et de qualité. La plupart du temps, ces vins se caractérisent par une teneur élevée en sucre résiduel, mais aussi par une acidité fraîche. À cette fin, on utilise principalement les cépages de vin blanc Bogdanuša, Maraština (Malvasia Bianca Lunga), Pošip Bijeli et Vugava, mais aussi des cépages de vin rouge comme le Plavac Mali (surtout à Hvar), ainsi que sous forme mélangée dans un ensemble d' assemblage. Selon les cépages, cela donne des vins ambrés à rouge brun. Des produits de haute qualité sont élaborés à partir de raisins séchés à l'air selon la méthode du passito italien, dont certains sont similaires à un porto. En ajoutant du concentré de moût de raisin et, pour certains producteurs, du sprite, on obtient généralement une teneur en alcool relativement élevée , de 15 à 17% vol. Certaines grandes caves de Sibenik et de Split commercialisent ces vins sous le nom de Dioklecijan, d'après l'empereur romain Dioclétien (243-316) qui est né à Dioklea, en Dalmatie.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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