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Lexique
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Passito

Terme italien désignant un vin doux ou un vin de dessert fabriqué à partir de raisins passerillés, c'est-à-dire essentiellement séchés à l'air ou au soleil. Le nom est dérivé de "appassito" (allemand : welk, appassire = flétrir, appassimento = flétrir, sécher). Il s'agit d'une tradition ancienne en Italie, car elle était déjà pratiquée dans l'Antiquité avec le vin de raisin sec Passum. En ce qui concerne le processus de séchage des raisins, le Passito correspond au vin de paille. Il existe différentes méthodes de séchage. Soit les raisins sont laissés sur la vigne, soit ils sont séchés après les vendanges. Dans ce dernier cas, les raisins sont suspendus sur des claies ou étalés à plat et en vrac sur des lattes de bois, des pailles ou des nattes de roseaux.

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Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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