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Lexique
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Origine

Pour les régions viticoles, voir la rubrique Origine.

L'un des critères les plus importants pour assurer une certaine qualité et la spécificité d'un vin est l'origine géographique contrôlée des raisins dont il a été pressé. Le terme "contrôlé" signifie que les spécifications correspondantes de la législation sur le vin sont également contrôlées de manière stricte et régulière. La raison la plus importante est la protection contre la falsification du vin. Même dans l'Antiquité, il existait des cas isolés de la coutume de nommer les vins en fonction de leur origine. Parmi les plus anciennes appellations d'origine européennes figurent la zone définie en 1716 pour le Chianti et les limites définies en 1756 pour le Porto. Le grand pionnier d'un système national est toutefois la France, où un système d'appellation (Appellation d'Origine Protégée) a été adopté après la fin de la première guerre mondiale. Cela a permis de définir et de contrôler localement l'origine et les méthodes de production des produits agricoles. Sous la souveraineté de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine), les règles de la viticulture ont été mises au point après la seconde guerre mondiale.

Herkunft als wichtige Einflussgröße für Terroir

Terroir et typicité du vin

En France, le système d'appellation est étroitement lié au concept global de terroir, qui a été internalisé par les producteurs. Il s'agit de l'influence complexe ou de l'interaction du climat (microclimat), du type de sol, des cépages et, enfin et surtout, de l'art du vinificateur sur la typicité unique d' une zone spécifique et précisément définie. Le système français a servi de grand modèle pour la réglementation du droit du vin de la plupart des pays viticoles d'Europe et, dans une certaine mesure, du Nouveau Monde. Cependant, les lois des pays ne se contentent pas de réglementer l'origine, mais comprennent également des réglementations spécifiques à chaque pays concernant les variétés de raisins de qualité autorisées, la taille et les rendements maximums, ainsi que la...

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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